Brasdiesel de Ijuí inova na alimentação a profissionais

A PURAS vai inaugurar seu primeiro restaurante da marca Puras Classic na Brasdiesel e servir mais de 2500 refeições por mês. Também será implantado o programa de reeducação alimentar Mais Saúde, que leva para dentro da empresa eventos e orientações sobre alimentação saudável. 

O mercado de restaurantes corporativos  mudou nos últimos anos. Hoje é uma importante ferramenta na estratégia de gestão das empresas. Deixou para trás, em grande parte dos estabelecimentos, os históricos "refeitórios" e "bandejões" para dar lugar a restaurantes atraentes que estimulem o lazer e a convivência e ofereçam opções variadas e de qualidade na hora da refeição das equipes das organizações. 

A PURAS, uma das maiores empresas do segmento no país, aposta neste conceito. A empresa inaugura nesta semana um restaurante com a marca Puras Classic na Brasdiesel, em Ijuí, onde serão servidas mais de 2500 refeições por mês com o típico tempero caseiro de pratos tradicionais da culinária brasileira. O espaço conta com uma linha de distribuição para alimentos quentes e frios e capacidade para mais de 150 pessoas. Com o novo restaurante, já são mais de 50 mil refeições diárias servidas pela PURAS no Rio Grande do Sul.  

A Puras também vai levar para o novo restaurante da Brasdiesel o módulo básico do seu programa de reeducação alimentar Mais Saúde. Pioneiro no País, o programa está implantado em todos os restaurantes empresariais que a empresa gerencia. O objetivo é disseminar  conceitos e informações sobre nutrição por meio de uma série de iniciativas que envolvem ciclo de vídeos, palestras, fichas colecionáveis, informações on-line e uma agenda de eventos com objetivo de estimular a cultura da alimentação saudável. O programa inicia este mês na Brasdiesel com o tema “Prevenção de acidentes”, em homenagem ao Dia Nacional da Prevenção de Acidente de Trabalho (27 de julho). Será abordada a importância do uso de equipamentos de proteção, os procedimentos corretos na realização de tarefas e alimentação saudável.

Os conceitos e diretrizes da TECNOLOGIA OPERACIONAL PURAS (TOP) envolvem restaurantes com visão de produtividade, alimentação saudável, conceito de convivência, iluminação projetada, mobiliário e utensílios personalizados, estações multimarcas gastronômicas, ambientação moderna, consultório nutricional e cozinha à vista. O conceito inclui também produtos processados, matéria-prima com garantia de origem (Conexão com o Campo e Centros de Distribuição) e disponibilização de produtos orgânicos. A gestão dos restaurantes inclui ferramentas mundialmente consagradas como o BSC (Balanced Scorecard), o CRM (Customer Relationship Management), o BI (Business Inteligence) e o Kanban.

Inovação

Quanto à preservação do Meio Ambiente, a PURAS mantém sua trajetória de evolução em sustentabilidade através da certificação ISO 14001, desde 1999, promovendo a sinergia de todos os meios causadores de impacto ambiental gerados pelos seus produtos e serviços. Destaques no controle da redução de resíduos é a destinação do óleo vegetal saturado das fritadeiras para a reciclagem e os descartes no recebimento, pré-preparo, excedente de produção e desperdício de bandejas. Além disso, a empresa promove o consumo consciente dos recursos naturais: água e energia elétrica.

A empresa segue um rigoroso padrão de segurança alimentar, de acordo com o Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados, elaborados com base na legislação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA. O Manual contempla também os POP (Procedimentos Operacionais Padronizados), que descrevem o controle de itens fundamentais como a higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, o controle da qualidade da água de abastecimento, a higiene e saúde dos manipuladores e o controle de vetores e pragas. Os POP são monitorados e registrados em planilhas padronizadas e verificados pelas gerentes dos restaurantes, que aprimoram continuamente os processos e realizam treinamentos com todos os profissionais. Em 2007, 830 gerentes de unidades tiveram sua capacitação técnica aprimorada em todo o Brasil. A implementação deste processo é verificada através de auditorias periódicas nas unidades.

A Segurança no Trabalho da PURAS, reconhecida pela OHSAS 18001 desde 2003, visa garantir a total integridade dos Profissionais, valor que está acima dos demais objetivos e prioridades da empresa. Amparado nessas premissas, são realizados treinamentos periódicos, onde é enfatizada a necessidade do uso correto de Equipamentos de Proteção Individual – EPIs, entre outros métodos de segurança. Em 2007, 600 líderes de equipes foram conscientizados em todo o país.

O setor de Alimentação Coletiva fechou 2007 com um faturamento bruto de R$ 8,4 bilhões, um crescimento de 12% sobre 2006, segundo a ABERC (Associação Brasileira de Refeições Coletivas). Em 2008, é esperado um faturamento de R$ 9,5 bilhões.